Сделать домашней|Добавить в избранное
 
 

Скурихин И. М. - Химия коньяка и бренди (2005) DJVU


Автор: Gunpowder от 3-04-2016, 23:49
  • Нравится
  • 0
Скурихин И. М. - Химия коньяка и бренди (2005) DJVU
Химия коньяка и бренди — В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам естественных потерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовления бренди, в том числе на основе экстракции дубовой клепки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и коньяка.

Название: Химия коньяка и бренди
Автор: Скурихин И. М.
Издательство: ДеЛи принт
Год: 2005
Страниц: 150
Формат: DJVU
Размер: 4,02 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский

Скачать Химия коньяка и бренди






Загрузка...



Скачать Скурихин И. М. - Химия коньяка и бренди (2005) DJVU бесплатно!




Теги: Химия, коньяка, бренди, 2005